En la siguiente imagen nos planteamos la pregunta: "si ahora tenemos un problema de exceso, y no un déficit, ¿sigue siendo positivo?". La cocción de la carne ayudó a la evolución, pero ahora es más habitual el exceso alimenticion, produciendo un grave sobrepeso y acortando así la vida de esas personas, ya que tampoco hacen tanto ejercicio como antes.
MADRID, 7 Noviembre 2011
Un equipo de investigadores de la Universidad de Harvard (Estados Unidos) ha demostrado que la carne cocida proporciona más energía que la carne cruda lo que sugiere que los seres humanos están biológicamente adaptados para aprovechar los beneficios de los alimentos cocinados por lo que la cocina jugó "un papel clave" en la evolución.
La investigación, dirigida por Rachel Carmody, estudiante en el Departamento de Biología Evolutiva de Harvard, y publicada en ’Proceedings of the National Academy of Sciences’, también plantea importantes cuestiones sobre la alimentación de los humanos modernos.
"Los resultados de este trabajo son relevantes para el estudio de la evolución humana y también a la hora de plantearnos qué pensamos sobre la comida hoy en día", afirma Carmody, que califica de "sorprendente" el hecho de no conocer las propiedades fundamentales de la comida que se consume. "Nos esforzamos en la manera de cocinar los alimentos y en su presentación pero, sin embargo, no entendemos el efecto que esto tiene en la energía que extraemos de los alimentos y la energía es la razón principal por la que comemos", explica.
Aunque estudios anteriores ya habían examinado aspectos específicos de lo que sucede durante el proceso de cocción, hasta ahora, según Carmody, no se había examinado a fondo cómo la cocina afecta el valor energético de los alimentos. Para examinar estos efectos, los investigadores diseñaron un modelo experimental único. Así, durante más de 40 días, alimentaron a dos grupos de ratones con una serie de dietas que consistían en carne o patatas dulces preparadas de cuatro formas: crudo y entero, crudo y triturado, cocido y entero, y cocido y triturado. En el transcurso de cada dieta, los investigadores registraron los cambios en la masa corporal de cada ratón, así como la cantidad de tiempo que usaban la rueda de ejercicio.
Este hallazgo tiene implicaciones interesantes para la comprensión sobre cómo evolucionaron los humanos. Aunque los primeros humanos ya comían carne hace 2,5 millones de años, sin la capacidad de controlar el fuego toda la carne de su dieta era carne cruda y, probablemente, machacada con herramientas primitivas de piedra. Aproximadamente hace 1,9 millones de años, sin embargo, se produjo un cambio repentino; ya que los cuerpos de los primeros seres humanos aumentaron en tamaño, y sus cerebros en tamaño y complejidad.
A pesar de que teorías anteriores sugirieren que estos cambios fueron producto de un aumento en el consumo de carne, esta nueva investigación apunta a otra posible hipótesis: la capacidad de cocinar los alimentos proporcionó a los seres humanos más energía, permitiendo que se produjeran cambios evolutivos energéticamente costosos.
El impacto del estudio no se limita a las primeras fases de la evolución humana. Los resultados también ponen al descubierto las deficiencias del sistema de Atwater, una herramienta de medición de calorías. "Como biólogos evolutivos, creemos que el aumento de energía fue algo positivo, porque mejoró el crecimiento y la reproducción, convirtiéndose en un componente crítico de la aptitud evolutiva de una especie", concluye Carmody, "pero la pregunta en el mundo moderno es, si ahora tenemos un problema de exceso, y no un déficit, ¿sigue siendo positivo?".
Opinión personal:
Creemos que lleva razón esta noticia respecto a la carne, porque al aumentar la temperatura y cocerla proporciona más energía al alimento, y a la vez elimina bacterias que hayan podido encontrarse en él.
Este proceso en la evolución pudo ayudar positivamente, pero ahora con las nuevas tecnologías ha empeorado esa evolución por la causa de sobrepeso.
Fuente:http://www.europapress.es/nacional/noticia-capacidad-cocinar-alimentos-proporciono-mas-energia-seres-humanos-facilito-evolucion-estudio-20111107183441.html
